Explicamos o que é comida kosher, quais animais podem ser comidos e quais não. Além disso, o que é certificação kosher.
O que é comida kosher?
A comida kosher, kasher ou kashrut é aquele que cumpre os preceitos da lei judaica sobre o que pode ou não ser ingerido (exatamente, o cashrut, cujos princípios são detalhados no livro Levítico do Antigo Testamento Bíblico e no Tanakh). Ou seja, trata-se da dieta religiosa judaica.
Em sentido estrito, as palavras kosher ou kasher (“conveniente” ou “adequado” em hebraico) são os adjetivos hebraicos para o que cumpre os mandatos do cashrutou seja, não contém nenhum dos animais proibidos (considerados impuros e chamados rio da árvore em hebraico) e foi preparado de acordo com os métodos religiosos específicos da antiguidade.
Essa distinção é tão vital para as comunidades religiosas judaicas que muitos produtos kosher da indústria alimentícia atual possuem certificações e garantias de preparo na embalagem, para que possam ser consumidos com segurança pelos praticantes do judaísmo.
Assim, existem açougues kosher, restaurantes kosher, etc., cujos serviços são procurados por praticantes do judaísmo, e também por vegetarianos ou praticantes do islamismo, quando a comida escasseia. halal.
Veja também: Normas religiosas
Animais permitidos e proibidos
A dieta kosher é muito específica em relação a quais animais podem e não podem ser comidos, especialmente no que diz respeito a animais terrestres e aquáticos. A norma indica que todos os animais terrestres ruminantes com cascos fendidos podem ser comidos, características que devem ocorrer em uníssono. Para que você os solte, porcos, camelos, texugos e animais similares são estritamente proibidos.
Em quanto a animais aquáticos, aqueles que têm escamas e barbatanas podem ser consumidos (novamente, ao mesmo tempo), por isso é limitado a peixes, excluindo todos os crustáceos, moluscos, mamíferos marinhos e peixes sem escamas.
No que diz respeito às aves, a Torá fornece uma lista de animais impuros, cujo consumo é proibido, principalmente por serem necrófagos ou aves de rapina, mas deixando de fora muitas das aves do Novo Mundo, por exemplo, o que deixa algumas espaço para interpretação. Peru, frango, pato e ganso são geralmente considerados kosher.
Por último, insetos são principalmente proibidos, junto com répteis, anfíbios e roedores. Todas essas proibições afetam o consumo direto e indireto de animais impuros, bem como seus produtos derivados, com exceção do mel de abelhas.
Preparação de Alimentos Kosher
Outro aspecto fundamental do preparo da comida kosher é o que se refere à sua forma ideal de manejo culinário. Esse começa com o shejitaa forma ritual de sacrifício dos animais permitidosefectuada por um matadouro (solas), que com uma faca afiada e impecável perfura a veia da garganta do animal, para permitir que ele sangre até a morte sem sufocar.
É um corte que causa o menor sofrimento possível ao animal. uma vez sacrificado, o animal deve ser completamente sangradouma vez que o consumo de sangue é proibido pela Torá, e então deve ser salgado. Apenas os peixes estão isentos deste procedimento.
Animais que morreram de causas naturais ou doenças são estritamente proibidos. Assim como as gorduras ao redor de órgãos vitais, como o fígado e o nervo ciático dos animais.
Por outro lado, o cashrut também explícito a proibição de consumir produtos de carne de mamíferos ou aves, ao mesmo tempo que o leite ou seus produtos derivados. Sim, ovos e laticínios, ou peixe e laticínios são permitidos. Essa separação envolve até mesmo os utensílios utilizados na cozinha e o manuseio dos produtos, de forma que o mesmo prato, talher ou recipiente não pode ser utilizado para carnes e laticínios.
Da mesma forma, na hora das refeições, esses tipos de produtos não podem ser combinados, mas alguns podem ser consumidos primeiro, deixar passar um período de várias horas ou lavar a boca em alguns casos e depois consumir o outro. Uma pequena porção de leite ou seus derivados em um prato é suficiente para transformá-lo completamente em um alimento lácteo, aos olhos do público. cashrut.
Finalmente, de acordo com os padrões kosher a preparação do vinho exige que as uvas não sejam esmagadas com os pés (por considerá-los impuros),
certificação kosher
certificação kosher É um selo de garantia internacional para o consumo de alimentos e produtos manipulados de acordo com as instruções da kashrut.
Geralmente aparece como uma letra “U” dentro de um círculo (no caso da certificação da União Ortodoxa), um “P” dentro de um círculo (por ser um alimento próprio para a Páscoa) ou vários desenhos com a letra “K ”(para kosher, obviamente). Existem várias agências de certificação kosher em todo o mundo, cada uma com seus próprios emblemas e métodos de verificação.
Acompanhe: Tabu
Referências
- “Cashrut” na Wikipedia.
- “Quando uma comida é kosher?” em A Nação (Argentina).
- “O que é kosher?” em Oukosher.org.
- “O que é certificação kosher?” em International Dynamic Advisors.