Gastronomia

Explicamos o que é gastronomia, sua história, os tipos que existem e sua importância na cultura. Além disso, gastronomia mexicana.

O que é gastronomia?

A gastronomia É a disciplina, entendida como arte, que estuda as relações do ser humano com sua alimentação e com o meio cultural. em que a cozinha é dada.

A gastronomia oferece uma abordagem da cultura tendo a comida como eixo central. Aborda tanto as técnicas culinárias, os dados nutricionais e a ciência dos alimentos, quanto o manejo profissional de sabores e aromas na preparação de um prato culinário.

A gastronomia não é simplesmente o gosto pela comida ou pela culinária. De facto, esta disciplina trata de múltiplas apreciações da cultura em torno da cozinha e da alimentação, como a escolha dos ingredientes, a tradição alimentar ou a influência religiosa na forma de comer.

Nem todo cozinheiro é um gourmet, nem mesmo aqueles que levam o rótulo de “chef”. Um verdadeiro gourmet é aquele que se dedica a experimentar, descobrir, pesquisar, entender e gerar documentação. sobre a forma como os humanos comem em diferentes culturas.

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história da gastronomia

A história da gastronomia remonta à antiguidade clássica, quando surgiram os primeiros livros de receitasem parte impulsionado pela presença na Roma Imperial de alimentos de vários cantos da África, Ásia e Norte da Europa.

A dieta tradicional romana foi então muito enriquecida, o que também transformou o acto de comer num acto cerimonial em que os alimentos eram introduzidos antes de os incorporar no banquete, destinado aos nobres e aos ricos. Não faltaram tratadistas sobre alimentação, como Lúculo e Marco Gravio Apício.

Posteriormente, a Idade Média foi muito influenciada pela culinária bizantina e árabeherdeiros dos gregos e romanos, sobretudo nas zonas onde dominavam os mouros, como o sul de Espanha (Al-Andalus) ou Itália.

A gastronomia foi muito valorizada neste longo período em que, paradoxalmente, abundavam a fome e a miséria. Tratados culinários como A forma de Curryde Ricardo III de Inglaterra, o Aquele livro de boa comidaobra alemã anônima.

Com o Renascimento europeu, a gastronomia ganhou ainda mais destaque, principalmente na Françaonde o barroco e a dinastia dos Bourbons fomentaram a arte da boa mesa entre a nobreza, mesmo nos momentos de fome do povo.

Sem dúvida, isso teve seu impacto na Revolução Francesa de 1789. Um dos maiores tratados gastronômicos da época foi Arte de cozinhar, pastelaria, biscoitos e conservas (1611) do espanhol Francisco Martínez Motiño.

Já na Idade Contemporânea, a gastronomia popularizou-se e deixou de ser exclusividade dos setores aristocráticos. No entanto, acabou se tornando uma marca de classe e distinção novamente, só que desta vez nas mãos da burguesia.

Com o nascimento dos restaurantes e da comida enlatada (durante a Revolução Industrial), um paradigma alimentar mudou para sempre no Ocidente, conforme delineado por Brillat Savarin (fisiologia do paladar1826) Alexandre Dumas (O grande dicionário de cozinha1873).

Com a chegada do século XX e a produção em massa de alimentos, a gastronomia diversificou-se enormemente.distinguindo, entre outras coisas, cozinha de “autor” ou restaurantes “artísticos”, comida rápida. Neste quadro nasceu o nova cozinhaque procura aliar tradição e simplicidade numa nova forma de cozinhar.

tipos de gastronomia

Podemos distinguir alguns tipos diferentes de gastronomia:

• gastronomia nacional. Tem uma forte ligação com a identidade nacional de um país ou de uma cultura e envolve elementos da sua tradição ou da sua história. Por exemplo: gastronomia alemã, armênia, árabe.
• Gastronomia gourmet. Envolve métodos culinários de “autor”, ou seja, tendências culinárias de vanguarda.
• Gastronomia vegana. Não utiliza nenhum tipo de derivado animal em suas preparações (nem carne, nem laticínios, nem ovos) e opta por vegetais, frutas e cereais.
• Gastronomia macrobiótica. É regido por princípios macrobióticos, ou seja, por um equilíbrio (ying-yang) entre os alimentos relacionados à composição bioquímica do organismo.
• Gastronomia religiosa. Aquela compartilhada por diferentes povos que possuem uma cultura religiosa relacionada, como a alimentação judaica, islâmica, etc.

Importância da gastronomia

A gastronomia dá-nos a oportunidade de incorporar no contexto artístico e cultural uma vertente que formalmente parece negligenciada, que é a cozinha. Embora não seja considerada entre as Belas Artes, A arte culinária é, sem dúvida, uma das mais praticadas e com maiores nuances, variantes e bagagem cultural da humanidade.

A gastronomia, como outras disciplinas dedicadas ao estudo dos vários aspectos da cultura humana, nos diz quem somos e de onde viemosda nossa forma de cozinhar.

gastronomia mexicana

A gastronomia do México é uma das mais famosas da América e do Ocidente, desde reflete o complexo e extenso processo de emparelhamento cultural que ocorreu neste país durante os 500 anos de colonização européia.

A comida espanhola, a comida indígena original e algumas contribuições negróides compõem uma gastronomia de enorme personalidade, reconhecida em todo o mundo pelo uso de tortillas de milho, grãos, molhos e sobretudo picante (ají chile).

É uma gastronomia extremamente diversificada em que cada estado mexicano intervém de maneira diferente e decisivagerando inclusive uma corrente dentro dos estados fronteiriços dos Estados Unidos com o México, conhecida como “Tex-Mex” (Texas-mexicano).

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Referências

• “Gastronomia” na Wikipédia.
• “O que é gastronomia?” nos Cursos de Gastronomia.
• “Quando falamos de gastronomia, do que estamos falando?” (vídeo) em Treinamento Aberto.
• “O que é Gastronomia” em O Gourmet Relutante.
• “Gastronomy” na Berkeley Library da University of California.
• “Gastronomia” na Enciclopédia Britânica.